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江西省学校(幼儿园)食堂经营管理“十必须”

时间:2018-03-06 03:12:01发布人:ZWC人气:1997

江西省学校(幼儿园)食堂经营管理“十必须”

 

一、食堂管理必须实行校长(园长)负责制,校长(园长)是食堂食品安全第一责任人。

二、农村义务教育学校食堂必须自办,严禁外包;其他学校确需外包的,必须招标选择有食品经营许可证、食品安全等级在B级以上的餐饮服务单位,与之签订委托经营合同和食品安全责任书,并加强管理。

三、学校必须建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理方案,建立应对措施和报告制度。

四、食堂从业人员必须持证(健康证、培训证)上岗,个人穿戴符合有关卫生要求,遵守“实名晨检制度”。

五、食堂必须建立健全财务公开制度,在醒目位置公示每周菜谱和每月的开支;落实定点采购、索证索票、查验、保管、发放制度,如实建立进货台账。

六、食堂必须建立食品库存盘点制度,建立食品原料出入库和日常性查验制度,及时清理变质或超过保质期的食品。

七、必须严格实行食堂关键环节操作规程;食品必须清洗干净后烧熟煮透,防止外熟内生;隔餐食品必须冷藏,食用前充分加热。

八、食堂食品加工、贮存、陈列,餐具、工具清洗、消毒等设备设施必须运转正常,并保持清洁。

九、食品添加剂必须由专人负责保管、领用、登记,并有相关记录;每餐每种食物必须单独留样,质量不少于100克,注明品名、日期、餐次等,冷藏保存48小时以上。

十、食堂卫生必须有专人负责,必须有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防治措施;餐厨废弃物必须由经相关部门许可或备案的单位或个人处理;垃圾桶必须加盖并及时清洗,保持清洁。

 

                 江西省教育厅               

                 江西省学校后勤与产业办公室 监制


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